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年金磯釣り師

グレアラの冷や汁 

我家の定番になった、グレのアラと長芋で冷や汁を作りました。
アラで出汁をとった後で剥き身を取ります。骨が残らないように丁寧に・・・脂の乗りで指がベチョベチョに。
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すり鉢に入れて、少し身が残るように擦りこみます。
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長芋を擦ります。
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長芋がしっとりなるまで擦りこみますが、擦り手は次男坊に交代しています。
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しっとりなれば出し汁を少しずつ入れながらネバリを薄めていきます。
出し汁は、醤油、塩のみで味付けたシンプルなものです。
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汁に入れる材料は、キュウリ、大葉の千切りに色どりをつけるスマキです。
キュウリのシャキシャキ感と大葉の風味が合います。
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最後にゴマをたっぷりと降り掛ければ特製の冷や汁が完成です。
熱々の飯にたっぷりとかけて。・・・後は、漬物さえあれば何にもいりません!!。
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category: 料理

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グレ刺し 

朝から北風?が吹きまくり、体感温度が真冬並みになっているお城下です。
沖の島釣行後の定番料理で、島グレの刺身を作りました。
40cm近くの良型でしたが、三枚におろす時点で脂がネットリと包丁にまつわり、「美味しそう」でした。

皮の湯引きも添えてみました。まずはビールで喉を潤し、定番の芋焼酎の飲み比べです。今回は、久しぶりの「なかむら」でした。

グレのアラは、これまった久しぶりに長芋で「冷やし汁を作る予定です。
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今回の料理は? 

歳とともに疲れの回復力が遅れ、腰痛も治まらずウオーキングはパスのお城下です。
2018年も残り4日となりましたが、大きな病気もせずに新年を迎えることができそうです(謝・謝)。
予定では、30日に実家に帰り、一人寂しく新年を迎えることになりそうです(トホホ)・・・その理由は:「寒い!!」とのこと。
今回は、久しぶりに釣ったイシダイの刺身です。45cmと40cmでした。底物師にとっては小型ですが、ハリス2号では、ハラハラドキドキもんでしたよ。
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1枚で上等の量ができました。残り1枚は正月の鍋用にストックです。ブログのグレは尾長でしたが、これも冷凍保存です。
初めて皮を湯引きしてみましたが、グレやイセギと違うコリコリ食感でした。
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小長グレの刺身 

4日ぶりの早朝ウオーキングでしたが、腰痛の再発が心配で、散歩程度で終了のお城下でした。゚(゚´Д`゚)゚。。

週末の釣行で、貴重な一枚の小長グレを定番の刺身に。脂の乗りがすごくて何度も刺身包丁を拭きながら盛り付けました。

この時季の寒グレは、口ブトもしかり小さくてもモチモチ食感と脂が甘くて、最高の食味です(((o(*゚▽゚*)o)))。
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ブレンド特製ポン酢 

搾っていたブシュカンと直七の生酢をブレンドして、特製ポン酢を作りました。
主な材料は、四万十市にあるマルバン醤油の濃口とだし昆布にカツオ節です。
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今回は、濃口を4本入れ、だし昆布でひと煮立ちし昆布を取り出して、カツオ節を2袋投入です。
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出汁の効いた醤油だしを作るため、てんこ盛りしてひと煮立ちします。
出汁をとった残りと昆布は、水分を取りミキサーで粉々にすると上等な「ふりかけ」になります。
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大鍋(右)にブレンド生酢を入れ、出汁醤油を入れながら味を整えますが、毎度のことですが、味覚が変化し「これだ!!」と思って嫁に味見を頼むと「酸っぱい!!」・・で出汁醤油を追加。今度は、「から甘い」??・・・・最後は自分の味覚を信じて完成です。
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空きポトルにアクを取りながら入れていきます。手で絞っているので実の袋カスやカツオ節の粉が浮いていますが、問題ありません。
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今回は11本のポン酢ができました。冷蔵庫で保管すると半年は持ちます。鍋や湯豆腐、餃子、焼き魚、サラダなどに重宝します。妹宅や田舎の友達等にも評判が良いので配ることに。
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