年金磯釣り師

朝からシトシト雨のお城下でした。
久しぶりにぽかぽか温泉に開店時間の８時に入って、午前中のんびりと過ごしました。午後から農園で収穫したラッキョの甘酢漬けを作りました。
下処理をして持ち帰ったラッキョは、１．６Kｇあり、沸騰したお湯に１０～１５秒浸します。（消毒とカリカリ食感を残すため）

ブレンド用の材料です。
氷砂糖、米酢、水あめ、食塩、タカノツメを準備。

ラッキョ１．６Kgに対して、水３００ｃｃ、氷砂糖２５０ｇ、水あめ８０ｇ、塩１３０ｇを溶かして冷ます。
それに米酢６５０ｃｃを入れてタカノツメを少々入れ、瓶に混ぜて出来あがりです。昨年分が若干残っていますの終われば新ラッキョへ・・・・楽しみです。

category: 漬物

週末の農園作業が、ちっくと堪えて足腰が痛く、歳を感じる仕掛人です。
昨晩から足首に違和感が出て、朝起きると両肩が突っ張り気味でウオーキングもパスし、今日は静かに過ごします。
・・でネタ無しですが、先週に特製キムチを作りました。

①一口大に切った特製白菜を準備②ニンジンを千切り、ニラを３ｃｍで切り軽く塩をまぶしてしんなりと③イカの塩辛３パック④干しサクラエビ適量⑤干しシラス適量⑥タカノツメ２０本（辛味の嗜好で調整）⑦ニンニクのミジン切り適量⑧市販のキムチの素（お薦めは桃屋）
これを、ボールに入れて混ぜると出来あがりです。③～⑤は、得意の適当で・・・⑥⑦は辛味が好きなのでかなり多いです。

これで我家の漬物類は大根、白菜、キムチ、ラッキョ、ショウガ、ニンニクの６種類が・・・・晩酌のツマミです。

category: 漬物

農園で収穫した白菜を使って白菜漬をつくりました。(^ω^ ≡ ^ω^)
材料は、荒塩、タカノツメ、昆布です。荒塩は白菜の量の３％で今回７Ｋｇですから２１０ｇ準備。
これを白菜に振りかけ、しんなりとなるまで・・・・しばし待機です。

昆布とタカノツメは適量。ユズは皮を剥いて千切りに（風味づけ）

しっとりとなった白菜をすき間なく詰め込んで、その上に均等に昆布・タカノツメ・ユズ皮お振りかけて、その上に白菜を詰める・・

今回は、３段の層で終了です。ビニール袋を縛り、その上に重りを乗せます。重量は白菜の３倍ですが、無かったので１７．５Ｋｇを乗せました。３日ほどで水分が出ますので、掬いとります。５日後あたりから食べれるかな？？(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))。

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農園にて種から発芽させ、育てた白菜です。虫よけネットを張って無農薬で、何とか白菜らしくなったので収穫し持ち帰りました。

鍋用に少し残し、４つ切りにして干します。干すことによって甘味が出てきます。
しんなりとなれば準備完了です。明日は白菜漬けを作ることに・・・・・

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農園で生産したニンニクを使って初の甘酢漬けを作ってみました。左は6月6日に漬けたラッキョですが二瓶作り、一瓶は実家用に持ち帰っています。

すると、92歳のお袋が気が付いたようで、ラベルの日付の２８が２６になっていました。嫁が確認すると確かに・・ブログにも載せたが今さら・・恥ずかしい限りで・・ハイ・・訂正しています|дﾟ)ﾁﾗｯ。

・・でもって、ニンニクは大丈夫で２８となっています。作り方は、お袋が購入していた瓶入りの内容を参考に、醸造酢に蜂蜜を入れて少量の塩をいれ甘酢を作る。

ニンニクは電子レンジで4分蒸すと、臭いはなくなってシャキシャキ感はあるみたいで、瓶に入れて甘酢を入れて出来上がり。
1週間後に試食する予定ですが、果たしてどんな味か楽しみですp(*＾-＾*)q。

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