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年金磯釣り師

梅のしそ漬け 

6月早々に収穫した農園産梅を使って梅干し作りをしました。
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市販のしそで色どりをして梅干しらしさを出すことに。
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2か月ほど漬け込んだので、今回は初めての天日干しをしてみました。
3日ほど干すと出来上がりますので、容器に入れて保管します。
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category: 漬物

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梅干し作り 

農園の古木梅が数年ぶりに実をつけたので収穫してしそ漬けを作りました。
収穫した青梅です(^ω^ ≡ ^ω^)。
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3~4日風通しの良い部屋で自然完熟させました。部屋中甘酸っぱい香りが充満し実も柔らかく・・・ウシシ((∩^Д^∩))
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市販の漬物用の塩を梅の重量の18%を準備します。
漬物用の樽とビニール袋に焼酎35%を吹きつけて消毒し、カビの発生を防ぎます。次に塩を底部に撒いてその上に梅を並べ、上に塩と層を作り、梅と同じ重量の重りを乗せ、梅酢がヒタヒタニなるまで保存します。
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3~4日すると市販のシソを入れ、重りを乗せて漬け込みます。
1カ月程漬けこんで天日干しをすれば出来上がりかな??梅雨明けまでカビが発生しないよう気をつけて様子見です。
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ラッキョの甘酢漬け 

下処理し持ち帰っていました農園産ラッキョを甘酢漬けにしました。
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ラッキョは3.3Kgあり、水洗いして薄皮を取り除いて水気を切っておきます。
甘酢作りですが、ラッキョ1Kgに対して水180cc~200cc、氷砂糖150g、水あめ50g、塩80g、米酢400ccを準備します。
1.沸騰した多めのお湯にラッキョを10秒~20秒漬けて、水気を切っておきます。
2.水・氷砂糖・水あめ・塩を入れ溶かして冷ましておきます。
3.2に米酢を入れて甘酢は出来上がりです。
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消毒した瓶へラッキョと甘酢を入れ、タカノツメを少々切って入れると出来あがりです。
2~3週間するとカリカリ食感のラッキョが食卓に・・・・・晩酌の肴が楽しみです。
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大根の漬物 

農園産大根を使って漬物を作りました。
今年は育ちが悪くて小ぶりになってしまいましたが、1月15日に第一陣を漬け込みました。材料はヌカと塩、三温糖のシンプルなものです(#^.^#)。

一か月過ぎたので樽を開けてみるとなつかしい臭いが!・・・昔ながらの田舎漬けが出来ているのでは??早速に切って食してみると、少し早いようですがコリコリ食感とほのかな酸っぱさが相まって、特製大根漬けが出来あがっていました。

これで、我家の定番漬物(白菜漬け・キムチ・大根漬け)ができあがり、毎晩の晩酌や食事のアテに重宝します\(^o^)/。
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キムチ漬け 

3連休も専業主夫業に汗を流したため、竿出したい病が出ているお城下です。
1月24日に農園産白菜を使って白菜漬けを作りましたが、その白菜漬けを使って特製キムチを作りました。
今回は、作った2樽の内1樽分をキムチ用に使います。
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白菜漬けは、良く絞って一口大に切っておきます。
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入れる原材料は、農園産ニンニクをみじん切り、ニラ・ニンジンは軽く塩を振ってしんなりとします。
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味に深みや辛味等に干しアミエビ、イカの塩辛、タカノツメ(農園産)に一味を準備
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白菜漬けに全て混ぜ合わせました。ちっくと量が多すぎたようで鍋2杯分ができました。
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最後に、キムチの素を混ぜ合わせて出来上がりです。今回、450g2瓶を使いました。
キムチの素はいろいろありますが桃屋がお奨めです。これをフリーザーバックに詰めて冷凍保存すると半年は持ちますので、その都度、解凍して食します。晩酌のツマミや麺類、チャーハン等に入れると一味違った味が楽しめます。
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